防癌的祕密
 
鉀與鈉的比例
 
鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。
 
現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？
 
 
一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的16倍，從 16倍變成 0.5倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
 
 
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。
 
胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，就產生糖尿病。
 
還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
 
 
正常的細胞? 鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
 
 
長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。
 
 
根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。
 
從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
 
 
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。
 
舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有三到五；只要加一點鹽的話，馬上變成 0.1，就是鹽比鉀多10倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有 200至 300，香蕉有二○○，南瓜、絲瓜類都有二○○至三○○，西瓜有 100，水果中橘子、蘋果都有 200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
 
 
 
食物中鉀與鈉的比例
 
要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。
 
植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，
 
南瓜是 360（即鉀是鈉的 360倍），
 
黃豆三三一，
 
香蕉三八○，
 
橘子二二一；
 
而雞鴨魚肉大約三到五，火腿是○.三，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。
 
 
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。
 
細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。
 
 
癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
 
 
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是二：一，
 
但事實上現在攝取比例是 0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
 
 
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為 0.1，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
 
 
 
含鉀豐富的食物 Potassium—Packed Foods：
 

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Apricot	杏	1198	4	300
Banana	香蕉	1141	3	380
Dates	棗	2939	5	588
Orange	甜橙	662	3	221
Peach	桃	797	4	199
Raspberries	覆盆子	876	4	219
Almonds	杏仁	3506	18	195
Brazil	蘇木	3243	5	649
Filbert	榛子	3193	9	355
Pecan	大胡桃	2735	Trace	>500
Corn Meal	玉米粉	1125	5	225
Rye， Whole Grain	黑麥穀粒	2118	5.1	423
Wheat Germ	麥胚芽	3751	14	268
Pumpkin	南瓜	1080	3	360
Squash， Summer	夏南瓜	889	4	222
Winter	冬南瓜	1189	3	396
Butternut	白胡桃南瓜	1546	3	515
Lima， Mature	成熟萊豆	6936	18	385
Soybeans	大豆	7607	23	331
Powder	大豆粉	4150	5	830

 
 
  含鉀量少的食物Potassium—Poor Foods：
 

		鉀	鈉	鉀鈉比例
		Potassium	Sodium	Ratio
		mg/lb	mg/lb	K/Na
Biscuit	餅乾（英）	290	2994	<0.1
	小甜麵包（美）
Bread， White	白麵包	386	2300	0.2
Whole Wheat	全麥麵包	1238	2390	0.5
Roll， Danish	丹麥圓麵包	508	1660	0.3
Corn， Canned	罐頭玉米	440	1070	0.4
Olives， Green	青橄欖	132	5770	<0.1
Peas， Canned	罐頭豌豆	435	1070	0.4
Bacon	醃燻豬肉	590	3084	0.2
Pork， Ham	豬火腿	1542	4990	0.3
Sausages， Cold Cuts	冷切燻腸	1043	5897	0.2
Cavier	魚子醬	816	9979	<0.1